Pronto

Técnicas de conservación de alimentos


Existen varias técnicas para preservar los alimentos para que no se echen a perder, pierdan su valor nutricional o sufran algún tipo de alteración.

Los principales son: hervir, enfriamiento / congelar y deshidratación.

Hervir

Los alimentos cocinados duran más que los alimentos crudos, porque la ebullición mata los microorganismos contenidos en los alimentos. La alta conservación del calor es ampliamente utilizada por las industrias, p. Ej. pasteurización.

Enfriamiento y congelamiento

Para enfriar la comida normalmente refrigerador o el refrigerador, donde los alimentos están sujetos a bajas temperaturas, pero por encima de 0 ° C. Este proceso los guarda durante unos días, variando el plazo de un alimento a otro.

La congelación se produce a temperaturas inferiores a 0 ° C. En el congelador o congelador, los alimentos se someten comúnmente a entre -10 ° C y -30 ° C. Los alimentos congelados, debido a la diferencia de temperatura, se almacenan por más tiempo que los alimentos refrigerados.

Las bajas temperaturas presentan condiciones ambientales desfavorables. Eso dificulta el desarrollo de los microorganismos responsables de la descomposición, es decir, pudriendo los alimentos.

Procesos tradicionales de deshidratación.

Aunque actualmente existen tecnologías avanzadas empleadas para la conservación de alimentos, citaremos algunos procesos tradicionales que pueden llevarse a cabo a gran escala industrial o en pequeñas producciones artesanales. Ellos son: tabaquismo, salazón y aislamiento.

Un fumar Se usa comúnmente para la conservación de pescado, carne y embutidos. En este proceso, la comida se seca con humo.

El salazón Es la forma más sencilla de conservar carne de res, cerdo y pescado. Una alternativa es salarlo y secarlo al sol. El bacalao y la cecina o cecina, bien conocidos en nuestra cocina, se conservan de esta manera.

El aislamiento Es otra forma de conservar la comida. Esta técnica consiste en mantener los alimentos en el paquete de vacío del que se extrae el aire. Esto contribuye a la conservación de los alimentos durante mucho tiempo, ya que los microorganismos no sobreviven a la falta de oxígeno, que es necesaria para la vida de muchos de ellos.

Los frascos sellados herméticamente también ayudan en la conservación de los alimentos.

Aditivos y otras técnicas de conservación.

En la industria alimentaria, todavía es muy común usar aditivos, que son sustancias agregadas a los alimentos para conservar, endulzar, mejorar el sabor, el color y el aroma.

El tintesPor ejemplo, son ampliamente utilizados en dulces y refrescos.